广东大叶青与寿眉，作为中国茶文化中两类风格迥异的茶品，常被茶友们拿来比较。尤其是煮茶时，哪一种更适合？这个问题看似简单，实则涉及茶叶特性、口感偏好甚至季节选择。今天，我们就从真实品饮体验出发，聊聊这两款茶在煮饮时的表现。

先说广东大叶青。这款茶产自岭南，属于黄茶类，但工艺上接近黑茶，发酵程度较高。它的叶片肥厚，茶质浓强，煮出来的茶汤橙红透亮，带着独特的‘老火香’——那种类似熟果与木质交织的醇厚气息。去年深冬，我在潮州朋友家围炉煮茶，抓了一把五年陈的大叶青投进陶壶，水沸后满屋都是暖融融的蜜甜香。茶汤入口绵滑，喉韵深沉，特别适合搭配陈皮或老姜，驱寒效果一流。

而福鼎的寿眉，作为白茶中的‘粗枝大叶’，又是另一番风味。去年清明前后收的荒野寿眉，煮出来的茶汤杏黄油润，香气是清雅的药香混合着枣甜。尤其前三道茶汤，能喝到明显的野花香。但要注意，新寿眉煮久了容易出涩，我通常水沸后投茶，滚两分钟就离火。老寿眉就更耐煮，2015年的寿眉饼煮到第三道时，还能析出糯香与淡淡的薄荷凉。

具体怎么选？我总结三点经验：一是看场合，冬日聚会煮大叶青更有氛围，独处看书时慢煨寿眉更显清雅；二是看体质，胃寒者适合大叶青的温润，上火时饮老寿眉更妥帖；三是看时间，匆忙时大叶青快煮也能出味，老寿眉则要耐心守候。上周还试过将两款茶按1:3拼配，煮出来的茶汤既有大叶青的醇厚又不失寿眉的灵动，意外地和谐。

最后提醒新手：煮大叶青建议水温95℃以上，寿眉可稍低至90℃。茶器选择上，大叶青配粗陶能柔化涩感，寿眉用玻璃壶可观其叶舞之美。所谓‘茶无定法’，不妨两种都试试，毕竟喝茶的乐趣，本就在于亲身体验。