广东大叶青作为广东特有的黄茶类名品，其独特的蜜香风味一直是茶客们津津乐道的核心卖点。这种如蜂蜜般清甜馥郁的香气并非与生俱来，而是通过传统工艺与现代技术结合的匠心雕琢而成。

在韶关茶区，老师傅们会强调『杀青后闷黄』是蜜香孕育的关键阶段。当鲜叶经过280℃高温杀青后，需立即用棉布包裹进行长达48小时的湿热闷堆。这个过程中，茶叶内的多酚类物质在湿热环境下发生非酶促氧化，就像酿造蜂蜜般缓慢转化出甜香前体物质。

笔者曾在英德茶园目睹『三烘三摊』的古法工艺：初烘后茶叶摊晾2小时，让水分重新分布；二次烘焙温度降至70℃，促使茶黄素与氨基酸结合；最后用炭火慢焙，就像煲老火汤般让甜香物质逐渐浓缩。茶农老李说：『这时候要是凑近闻，能闻到像荔枝蜜一样的甜香从叶底渗出来』。

近年研究发现，广东大叶青特有的大叶种茶树品种含有丰富的苯甲醇和芳樟醇，这些香气物质在闷堆时与糖苷类结合，经过后期烘焙才逐渐释放。广州茶研所的实验数据表明，当闷黄环境湿度控制在85%、温度35℃时，蜜香物质的生成效率提升40%。

真正的好茶讲究『看天做茶』，清明前后采摘的茶青因积累越冬养分，制成的蜜香尤为醇厚。老师傅们还会根据当日湿度调整摊晾时间，潮湿天气多摊1小时，就像粤菜厨师凭手感调味般精准。