黑砖茶作为安化黑茶中的经典紧压茶，因其独特的后发酵工艺和醇厚口感深受茶友喜爱。但许多人在煮饮时发现茶汤容易发苦，其实这与火候控制密切相关。今天就来分享几个让茶汤浓而不苦的实用技巧。

首先，醒茶环节不可忽视。紧压的黑砖茶需要提前用茶针撬开，置于陶罐中醒茶3-5天，让茶叶与空气充分接触。记得去年在安化茶厂参观时，老师傅特别强调："没有醒透的茶砖就像没睡醒的人，煮出来的茶汤难免带着闷涩"。

煮茶时水温控制是关键。水沸后不要立即投茶，待水温降至85℃左右（看到锅底泛起蟹眼大小的气泡时最佳），这时放入5-6克茶块。去年冬天在茶友会上，有位湖南老茶人演示的三段煮茶法很值得借鉴：先用文火慢煨2分钟，待茶汤呈琥珀色时转中火沸腾30秒，最后关火焖1分钟。这样煮出的茶汤既有糯米香又不失甜润。

特别要注意的是，避免持续沸腾。茶叶中的茶多酚在100℃以上会大量析出，这正是苦味的来源。建议使用玻璃煮茶器，方便观察汤色变化。当茶汤呈现红浓透亮的酱油色时就要立即离火，这个状态湖南当地称为"正汤"，此时滋味最协调。

若是存放5年以上的老黑砖，可以尝试冷水煮茶法。将茶块与冷水同时下锅，随着水温缓慢升高，茶叶内含物质会梯度释放。去年在东莞陈茶品鉴会上，用这种方法煮的90年代老黑砖，竟喝出了枣香与药香的复合韵味。

最后提醒大家，煮好的茶汤要及时出尽，避免茶叶久泡。资深茶客都知道用竹制茶漏过滤时轻轻晃动的手法，既能分离茶渣又不破坏汤感。记住这些细节，你也能煮出"甜如蜜，滑如绸"的黑砖茶汤。