西湖龙井茶的炒制工艺是决定其独特风味的关键环节，从青叶到成品，每一道工序都藏着茶农的匠心。传统手工炒制中，师傅们凭借经验掌控锅温与手法，茶叶在200℃左右的铁锅中翻飞，水分快速蒸发，青草气转化为馥郁的豆香或兰花香。这种高温杀青能锁住氨基酸，让茶汤鲜爽度提升，而后期辉锅时的压扁动作，则使叶片形成"糙米色"的独特外观，口感更显醇厚。

机制茶虽效率高，但滚筒温度往往难以精准调控。过度杀青会导致焦糊味掩盖茶的本味，火工不足又易产生青涩感。手工茶在"抖、搭、捺、压"等手法交替间，叶片细胞破壁更均匀，茶多酚适度转化，冲泡时能呈现"三绿透三黄"的层次——叶底绿中带黄，茶汤黄中透绿，回味甘而不冽。

近年流行的电炒锅工艺，虽能稳定温度，但缺乏柴火铁锅特有的烟火气。老茶客最钟情的还是传统龙井那股带点焦糖香的"火工味"，这需要师傅在收灰阶段用炭火慢焙，让茶碱与糖类物质发生美拉德反应。这种工艺下的龙井，七泡后仍有悠长回甘，宛如西湖山水在舌尖徐徐展开。