蒙顶黄芽作为中国黄茶中的珍品，以其独特的“奶香”风味让无数茶客着迷。这种似有若无的乳香并非人为添加，而是茶树品种、制作工艺与自然环境的奇妙结合。

首先，蒙顶山特有的老川茶群体种茶树，叶片肥厚且富含氨基酸，尤其在明前采摘的一芽一叶，天生带有清甜的毫香。经传统“闷黄”工艺时，茶叶在湿热环境下发生糖苷类物质水解，会自然产生类似牛奶中乳糖的甜香成分。

更关键的是当地独特的云雾环境——每年有200多天被雾气笼罩的蒙顶山，茶树在漫射光作用下积累更多香气前体物质。老茶农常说：“三炒三揉后的渥堆阶段，要是闻到类似蒸馒头的甜香，这锅茶就成了”，这种发酵过程中产生的β-紫罗酮等芳香物质，正是奶香风味的化学基础。

值得注意的是，真正的蒙顶黄芽奶香是清雅含蓄的，需用85℃左右山泉水冲泡后，在第三泡时于杯底隐隐浮现。若遇到浓烈到刺鼻的所谓“奶香”，反而要警惕香精茶的嫌疑。