蒙顶黄芽作为中国黄茶中的珍品，向来以其独特的香气和口感备受茶友推崇。其中，"奶香"是许多人在品饮时感受到的惊喜，这种似有若无的甜润香气，究竟从何而来？

首先，这与蒙顶山独特的自然环境密不可分。海拔1456米的蒙顶山终年云雾缭绕，昼夜温差大，茶树在生长过程中积累了丰富的氨基酸和内质物。当地茶农告诉我："清明前采摘的一芽一叶，叶背绒毛密布，就像覆了一层霜，这才是奶香的关键"。

其次，传统工艺中的"闷黄"工序功不可没。在杀青后，师傅们会用棉纸包裹茶叶进行长达72小时的缓慢发酵。期间茶叶中的多酚类物质会转化为茶黄素，同时蛋白质分解产生游离氨基酸。老茶匠张师傅曾演示过："要用手背试温，保持40℃左右，这时候会飘出类似蒸玉米的甜香"。

更神奇的是，存放得当的陈年蒙顶黄芽会出现更明显的乳香。2018年我在雅安茶叶研究所见过一批五年陈茶，开罐瞬间就闻到类似炼乳的馥郁香气。研究员解释说："这是酯类物质随时间转化产生的，就像老酒陈化一样"。

不过需要注意的是，市面上有些所谓的"奶香黄芽"其实是添加了香精。真正的蒙顶黄芽奶香是若有似无的，啜饮时在舌尖打转，咽下后从喉底返上来，绝不会第一口就冲鼻子。就像当地茶谚说的："好茶如君子，芬芳不自矜"。