凤凰单丛作为广东潮汕地区的传统名茶，以其独特的山韵蜜香闻名于世。老茶客们都懂得，好茶还需好水配，不同的水质冲泡出的凤凰单丛，香气与滋味可谓天壤之别。

笔者曾用农夫山泉冲泡蜜兰香单丛，那琥珀色的茶汤刚入口，舌尖便触到一层绵密的兰花蜜甜。待到第三泡时，木质丛韵伴着山场气息在口腔炸开，喉头竟泛起甘蔗般的回甘。而改用纯净水时，茶汤虽清透，但香气像是被蒙了层纱，后韵也短了三分。

最惊艳的当属武夷山泉水。某年深秋在潮州茶农家中，主人取来凌晨新接的山涧水。沸水冲入盖碗的刹那，茶香如烟花迸射，鸭屎香单丛特有的金银花香气直冲天灵盖。茶汤滑过舌面的触感，竟带着矿物感的鲜活跳动，七泡后仍有余韵绕齿。

反观用自来水煮沸冲泡，即便选用上好的通天香单丛，茶汤总带着若有似无的涩感。某次实验中发现，若先将自来水静置半日，待氯气挥发后再煮，宋种单丛的杏仁奶香便能更好展现。可见水中的微量元素，实则是茶叶风味的解码器。

建议茶友们可尝试：1）高香型单丛配弱碱性矿泉水，2）老丛水仙宜用软水凸显醇厚，3）雪片茶可试冰川水提升鲜爽度。记住水温恒定98℃，快进快出才是关键。当茶汤在阳光下泛起金圈时，便是水茶相融的至臻时刻。