在众多白茶品类中，寿眉因其独特的枣香与药香而备受茶友青睐。这种香气的形成并非偶然，而是与原料、工艺、存放环境等密切相关。今天，我们就来深入探讨寿眉白茶为何会拥有这两种令人陶醉的香气。

首先，寿眉白茶多采用成熟叶片甚至带梗的原料制作。这些粗老的原料中富含丰富的果胶和多糖类物质。在萎凋和干燥过程中，这些物质会逐渐转化，为后期枣香的形成奠定了基础。尤其是茶梗中的可溶性糖含量较高，经过时间的沉淀，会慢慢释放出类似红枣的甜香。

其次，寿眉独特的制作工艺也是关键。传统白茶讲究"不炒不揉"，自然萎凋。在这个过程中，茶叶内质发生缓慢而复杂的变化。随着时间的推移，茶叶中的芳香物质不断重组，逐渐形成类似中药的醇厚香气。这种药香并非苦涩，而是一种温暖、沉稳的木质调香气，让人联想到老陈皮或黄芪等中药材。

此外，存放环境对寿眉香气的形成至关重要。在适宜的温湿度条件下（一般建议温度25℃以下，湿度60%左右），寿眉白茶会持续转化。3-5年的陈放后，枣香开始显现；7年以上的老寿眉，药香特征愈发明显。这种"越陈越香"的特性，正是寿眉最迷人的地方。

值得注意的是，并非所有寿眉都能转化出优质枣香药香。原料品质是关键，高山茶青、传统工艺制作的寿眉，转化潜力更大。而市面上一些做旧茶或劣质茶，可能通过高温高湿加速发酵，虽能模拟出类似香气，但缺乏层次感且不耐泡。

品鉴一款优质老寿眉时，枣香往往先声夺人，入口后药香徐徐展开，尾调还带着蜜韵。这正是时间赋予白茶的魅力，也是茶友们痴迷老白茶的原因所在。