茶汤中的“砂感”，是许多资深茶客追求的一种独特口感。它如同细沙在舌尖轻轻摩挲，既带来粗粝的触感，又伴随甘醇的回味。这种奇妙体验的背后，究竟藏着哪些工艺秘密？又该如何品鉴？我们专访了国家级评茶师陈永明，为您揭开这一茶界玄机。

“砂感的形成，关键在于茶叶的揉捻和发酵程度。”陈永明捧起一泡老枞水仙，茶汤在白瓷杯中泛着琥珀光泽。“比如岩茶，传统手工揉捻时，力道要‘活’，既要破坏叶细胞让茶汁渗出，又要保留部分叶脉纤维。就像揉面一样，劲儿大了成疙瘩，小了没嚼头。”

随着茶汤滑入口腔，他继续解释道：“砂感其实来自两种物质——茶多酚氧化产生的络合物，以及茶叶蜡质层破碎后的微小颗粒。就像好的巧克力要有可可脂的砂砾感，顶级茶汤的砂感也要‘活’，不能是死板的涩。”

谈及品鉴要领，陈师傅用三指轻叩茶台：“一看汤色，砂感明显的茶汤往往金圈厚重；二闻挂杯香，带砂感的茶冷后会有矿物香；三品触觉，真砂感是‘化得开’的，入喉三秒后转为甘甜。”他特别提醒，市面上有些茶会用过度焙火伪造砂感，但那种刺喉的燥感与真正的砂感截然不同。

窗外竹影婆娑，陈师傅突然起身从陶罐取出一泡八十年代老茶：“真正极品的砂感，是时间给的礼物。”茶汤入喉的刹那，仿佛有无数星光在口腔绽放，那些历经岁月凝结的茶质，最终化作令人颤栗的砂粒感——这或许就是茶人们毕生追寻的“活的苦涩”。