在武夷山的深处，有一位与岩茶相伴三十余载的老茶人——陈师傅。他的一双手，仿佛与炭火有着某种神秘的感应，能将每一片茶叶都烘焙出独有的韵味。今天，我们有幸走进他的茶坊，探寻那炭火烘焙背后的秘密。

清晨五点，天还未亮，陈师傅便已起身。他轻轻拨弄着炭火，火光映照在他布满皱纹的脸上，显得格外专注。“炭火烘焙，讲究的是火候与耐心。”他一边说着，一边将茶叶均匀地铺在竹筛上，“火太猛，茶会焦；火太弱，香气又出不来。”

陈师傅告诉我们，岩茶的烘焙分为三个阶段：初焙、复焙和炖火。初焙时，炭火要温和，让茶叶慢慢脱水；复焙则需加大火力，激发茶叶的香气；最后的炖火最为关键，要用文火慢炖，让茶汤的口感更加醇厚。“每一道工序，都要凭经验去感受。”他笑着说，“就像照顾孩子一样，得用心。”

谈及口感把控，陈师傅的眼睛亮了起来。“好的岩茶，入口要有‘骨’，也就是茶汤的厚重感；回甘要快，像山泉一样清甜；最重要的是‘岩韵’，那是武夷山特有的矿物味道。”他随手泡了一泡今年的新茶，茶汤橙红透亮，香气扑鼻。轻啜一口，果然如他所说，醇厚中带着丝丝甜意，令人回味无穷。

临别时，陈师傅送我们到门口，指着远处的茶山说：“茶如人生，急不得，也慢不得。炭火烘焙是这样，做人也是这样。”夕阳下，他的背影与茶山融为一体，仿佛一幅古老的画卷。