茶人专访:解密茶汤“蜜香”的工艺奥秘与品鉴诀窍

2025-05-01分类:茶人专访 阅读:1388

在中国茶文化的浩瀚长卷中,茶汤的香气一直是茶人品鉴的核心。而“蜜香”这一独特风味,更是让无数茶客为之倾倒。今天,我们有幸采访到国家级评茶师陈明远先生,听他娓娓道来蜜香背后的工艺奥秘与品鉴诀窍。

“蜜香的形成,首先离不开优质的原料。”陈先生轻抿一口茶汤,缓缓说道,“像云南大叶种、福鼎大白茶这类芽叶肥壮的品种,经过适度发酵后,更容易产生甜醇的蜜香。”他特别强调,采摘时节也很关键,春茶的内含物质丰富,是制作蜜香茶的首选。

说到工艺,陈先生眼中闪烁着匠人的执着。“萎凋环节要掌握好分寸,既不能失水过快,也不能堆积过厚。就像照顾婴儿一样,需要时时观察叶态变化。”他用手比划着,“当叶片边缘微微卷曲,叶脉透亮时,便是最好的状态。”

在发酵阶段,陈先生道出了独门心得:“我们采用传统的竹筐发酵法,温度控制在24-26度之间。这个过程中,茶多酚的转化就像在跳一支优雅的华尔兹,多一分则浓,少一分则淡。”说着,他取出珍藏的老茶饼,褐红的茶汤在杯中泛起琥珀色的光晕。

对于品鉴,陈先生教给我们三个要诀:“一看二闻三回味”。“优质的蜜香茶,汤色必定金黄透亮,像晨露般清澈。香气要似蜜非蜜,有种熟果的甜润感。”他递过品茗杯,“最后啜饮时,注意舌尖是否有丝滑的包裹感,回甘是否持久。”

临别时,陈先生抚摸着祖传的紫砂壶感慨:“现在有些新工艺追求速成,但真正的蜜香是要用时间来酝酿的。就像做人,经得起沉淀的,才会余韵悠长。”窗外竹影婆娑,茶席上的白瓷盖碗里,一缕蜜香正袅袅升起。

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