在中国茶文化中，“生津感”被视为高品质茶汤的重要特征之一。这种舌尖泛起的微妙回甘与唾液分泌感，往往让茶客们津津乐道。今天我们有幸采访到国家级评茶师陈明远先生，他将从科学角度为我们揭开生津感的奥秘。

“很多人以为生津感只是心理作用，”陈先生端起一盏刚泡好的凤凰单丛说道，“其实这是茶叶中多种成分共同作用的结果。”他解释说，茶多酚与唾液蛋白结合会产生收敛感，随后在舌底酶的作用下分解成醣类物质，刺激唾液腺分泌，这种先收敛后释放的过程就是生津感的本质。

陈先生特别强调冲泡手法对生津感的影响：“以这款乌岽山老丛为例，水温要控制在95℃，前两泡各10秒出汤。这样既能激发茶氨酸的鲜甜，又不会让单宁过度析出破坏平衡。”他现场演示时，茶室顿时弥漫着兰花般的蜜香。

在品饮技巧方面，陈先生分享了一个专业秘籍：“用舌尖轻抵上颚，让茶汤在口腔形成涡流。生津感强烈的茶，三分钟后舌底仍会不断涌出甘泉般的甜润。”他建议新手可从三年陈白毫银针开始练习，这种茶的生津感最为温润持久。

采访结束时，陈先生取出珍藏的80年代老普洱笑道：“真正的生津感就像好茶一样，需要时间的沉淀。当你喝到喉韵深达胸腔，唾液如春潮涌动时，自然会懂什么叫‘两腋生风’的境界。”