白牡丹作为白茶中的上品，因其芽叶连枝、形似花朵而得名。不同海拔产区生长的白牡丹，因光照、温差、土壤等自然条件差异，形成了独特的风味图谱，这也是资深茶客们津津乐道的话题。

海拔800米以下的低山产区，如福鼎磻溪镇部分茶园，昼夜温差较小，茶叶生长周期短。这类白牡丹往往毫香显而清冽，汤色杏黄明亮，入口有鲜甜的甘蔗香，尾调带着淡淡的兰花香，适合喜欢清爽口感的茶友。去年在茶博会上尝过一款磻溪早春茶，冲泡时热气裹挟着野蜜香扑鼻而来，至今难忘。

而海拔800-1200米的中高山区，像政和澄源乡的茶园，云雾缭绕的日子多达200天。这里产的白牡丹叶片更肥厚，新茶时期就能喝到明显的熟果香，存放三年后常转化出药香和枣香。记得有次在茶农老陈家喝到2018年的澄源牡丹，茶汤稠滑似米汤，喉韵里藏着若有若无的桂圆甜。

至于1200米以上的高山产区，例如太姥山核心地带，茶树生长缓慢，内涵物质尤为丰富。这类茶青做出成品后，往往呈现清雅的野兰香，茶汤细腻如丝绸，回甘里带着冷泉般的清甜。但产量稀少，市场上真正的太姥山头采牡丹，每斤价格常突破五位数。

选购时要特别注意：高海拔茶通常叶背白毫密布，低海拔茶毫色易发黄；真正的高山茶即便用沸水急冲也不易出涩味；建议先购买50克试饮装，对比不同海拔的典型样品。最近发现有些商家用政和周边茶冒充核心产区茶，可通过查看茶园GPS定位视频来鉴别。

存茶小窍门：准备长期收藏的话，建议选择中高海拔产区、日光萎凋工艺的茶饼，这类茶陈化潜力更大。去年在湿度65%的紫砂缸里存了两饼澄源牡丹，今年开箱时已隐约透出荷叶香。