白茶作为中国传统的六大茶类之一，其独特的青草味一直是茶友们津津乐道的话题。这种味道并非偶然，而是与白茶的制作工艺、原料选择以及内含物质的变化息息相关。

首先，白茶的工艺极为简单，只有萎凋和干燥两道工序。这种"不炒不揉"的工艺最大限度地保留了茶叶的原始风味。在萎凋过程中，茶叶中的叶绿素、氨基酸等物质会发生缓慢的氧化反应，这正是青草味形成的关键。

其次，白茶多选用芽头肥壮、白毫密布的茶树品种，如福鼎大白茶、政和大白茶等。这些品种的鲜叶本身就含有丰富的青叶醇、青叶醛等芳香物质，这些物质正是青草香的主要来源。科学研究表明，白茶中青叶醇的含量比其他茶类高出30%以上。

值得一提的是，随着存放时间的推移，白茶的青草味会逐渐转化。新茶时期的鲜爽青草香，经过3-5年的自然陈化，会慢慢转变为枣香、药香等更为成熟的香气。这个过程就像见证一个青涩少年成长为沉稳长者，充满了茶道中"越陈越香"的哲学韵味。

对于初次接触白茶的茶友来说，可能会对这种青草味感到陌生。建议可以从小份量开始品饮，用90℃左右的温水冲泡，第一泡时间控制在15秒左右，这样能更好地体会白茶从青草香到甘甜韵味的层次变化。