武夷岩茶作为中国乌龙茶的代表之一，以其独特的岩韵和丰富的品种闻名于世。其中，肉桂和水仙是武夷岩茶中最受欢迎的两大当家品种，它们各具特色，口感对比鲜明，深受茶友们的喜爱。

首先，让我们来谈谈肉桂。肉桂茶以其浓烈的桂皮香著称，茶汤入口时，那股辛辣感仿佛能穿透舌面，直击味蕾深处。初尝者或许会被这股霸道的气势所震慑，但细细品味后，却能感受到隐藏在辛辣背后的醇厚与回甘。肉桂的茶汤通常呈现出橙黄明亮的色泽，香气高扬持久，尤其是中足火功的肉桂，更能将桂皮香与花果香完美融合，形成层次丰富的口感体验。

而水仙则展现出截然不同的风格。如果说肉桂是阳刚之美的代表，那么水仙就是阴柔之美的化身。水仙茶最显著的特点是其兰花香，清幽淡雅，不张扬却沁人心脾。茶汤入口柔顺丝滑，仿佛山间清泉般滋润喉间。老枞水仙更是独具魅力，带有明显的木质味和青苔味，这是岁月赋予的独特韵味，让人回味无穷。

在口感对比上，肉桂的刺激性强，更适合喜欢浓烈口感的茶友；而水仙则温和许多，适合追求细腻柔顺的品饮者。从耐泡度来看，两者都不相上下，都能冲泡七八道以上，但风味变化各具特色：肉桂的香气会逐渐从浓烈转为甘甜，而水仙的兰花香则会慢慢转化为粽叶香或木质香。

在品饮场景上，肉桂更适合在寒冷冬日或是精神不振时饮用，能快速提振精神；水仙则更适合在闲暇午后或是需要静心时慢品，能让心境逐渐平和。当然，这并非绝对，很多资深茶客会根据当天的心情和身体状况选择不同的茶品。

值得一提的是，无论是肉桂还是水仙，都需要正确的冲泡方式才能展现最佳风味。建议使用100℃沸水，快进快出，前几泡时间控制在10秒以内。好的武夷岩茶都经得起高温考验，这也是检验茶叶品质的一个重要标准。

最后要提醒各位茶友，品茶是很主观的体验，没有绝对的好坏之分。建议可以同时购买肉桂和水仙，对比品饮，找到最适合自己口味的那款茶。毕竟，喝茶的乐趣就在于不断探索和发现。