紫砂壶泡茶，自古便是茶道中的雅事。一把好壶，一撮好茶叶，再配上几分耐心，便能泡出让人回味无穷的茶汤。而茶汤的"挂杯"与"油润"，更是老茶客们津津乐道的品质。那么，如何用紫砂壶泡出这样的茶汤呢？

首先，选壶是关键。紫砂壶的泥料直接影响茶汤的口感。朱泥壶密度高，聚香效果好，适合泡高香型的乌龙茶；而紫泥壶透气性佳，能让茶汤更加醇厚，尤其适合普洱老茶。我曾在宜兴拜访一位老匠人，他告诉我："壶就像人，要养。新壶先用清水煮过，再泡些淡茶润养半月，壶身自会生出温润光泽。"

水温的掌控也大有讲究。绿茶宜用80℃左右的水，而普洱、岩茶则需要滚烫的沸水。记得去年冬日，在武夷山茶农家中，见他先用沸水淋壶温杯，待壶身微烫时投入茶叶，第一泡快速出汤谓之"醒茶"。他说："这就像唤醒沉睡的美人，动作要轻柔却果断。"果然，第二泡时茶汤便如蜜般挂在杯壁，泛着琥珀色的光晕。

冲泡手法更是精髓所在。注水时沿壶壁缓慢环绕，让茶叶在壶中自然舒展。有位潮州老茶人演示"凤凰三点头"的手法令我印象深刻：高冲低斟，水柱如飞瀑落潭，茶叶在壶中翻飞起舞。这样泡出的单丛茶，汤色金黄透亮，杯壁挂满茶毫，入口如绸缎般滑过舌尖。

最后要说的是"养杯"的智慧。好的茶杯经年使用，内壁会形成茶釉。在景德镇见过一位收藏家用康熙年间的青花杯品茶，茶汤入杯竟如露珠般滚动。他笑着说："这杯子喝过三百年的茶，早有了灵性。"现代人虽难有古物，但持之以恒用固定杯盏喝茶，也能养出挂杯的妙处。

其实茶道如人生，急不得也慢不得。每次看茶汤在杯中流转，总想起苏州园林里那些经年累月被雨水打磨得温润如玉的石板——时间，才是最神奇的茶艺师。