紫砂壶泡茶，注水角度是影响茶汤滋味的关键细节之一。许多茶友常忽略这一点，殊不知不同的注水方式，能让同一款茶呈现出截然不同的风味层次。

先说一个老茶客的秘诀：注水时壶嘴与壶身呈45度角最佳。这个角度能让水流如丝绸般滑入壶中，既不会直冲茶叶导致苦涩物质过快析出，又能让水流带动茶叶轻柔旋转。记得去年在宜兴拜访一位制壶大师，他特意用两把同泥料的壶演示——直角注水的茶汤明显涩感重，而斜角注水的则甜润饱满。

具体操作时要注意三点：一是注水前先将壶身温热，避免温差影响；二是水流要稳，建议用鹅颈壶或细嘴烧水壶，水流粗细约如筷子般；三要根据茶叶类型调整——发酵程度高的茶如普洱熟茶，可适当加大角度到60度，让茶叶充分舒展；而绿茶等嫩芽茶则要减小到30度，像呵护新生儿般温柔。

最妙的是观察茶叶在壶中的舞姿。武夷山茶农教我：当水流以45度注入时，岩茶条索会像跳华尔兹般螺旋上升，这样泡出来的水仙品种，兰花香能多持续两三泡。下次泡茶时不妨试试，先用手机拍下注水过程，回放看看茶叶是否在跳优雅的圆舞曲。

最后提醒，紫砂壶的壶嘴造型也影响角度把握。仿古壶嘴偏直，注水时手腕要更倾斜；而西施壶的樱桃小嘴，反而要稍微立起壶身。这就像书法运笔，讲究的是力道与角度的微妙平衡。