绿茶，作为中国传统的健康饮品，其冲泡方式直接影响口感和营养价值。许多茶友常问：“绿茶冲泡时水温太高会破坏营养吗？”答案是肯定的。高温会加速茶叶中维生素C、茶多酚等活性物质的氧化，降低其保健效果。

绿茶属于不发酵茶，芽叶娇嫩，最适宜的水温在75℃至85℃之间。若用沸水（100℃）直接冲泡，不仅会烫伤茶叶，导致茶汤苦涩，还会破坏茶氨酸的鲜爽感。古人云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，描述的正是唐代陆羽推崇的“二沸水”——即水冒小气泡时的最佳温度。

科学研究表明，茶多酚在60℃以上开始分解，而儿茶素类物质在高温下易转化为苦涩成分。某高校实验数据显示：用100℃水冲泡的绿茶，其维生素C保留率仅剩52%，而80℃水温下可达78%。因此，建议先将沸水倒入公道杯晾1-2分钟，或采用“高冲低斟”手法降温。

值得注意的是，不同绿茶品类对水温要求略有差异：

• 碧螺春等芽头茶建议75℃左右
• 龙井可稍高至80℃
• 太平猴魁因叶片厚实可耐受85℃

掌握合适的水温，不仅能保留绿茶的“鲜、甜、活”，更能让茶汤呈现“清汤绿叶”的视觉享受。下次泡茶时，不妨用温度计辅助练习，慢慢就能凭经验判断最佳水温了。