冲泡绿茶时，茶汤表面常浮现一层细密的泡沫，许多人误以为是杂质或农药残留，其实这层浮沫主要由茶皂素、氨基酸等天然成分构成，是茶叶品质的见证。如何优雅地处理这些浮沫？老茶客们自有妙招。

首先，温杯烫盏是关键。用沸水冲淋盖碗或玻璃杯，既能消毒又能提升茶具温度。当热水沿杯壁缓缓注入时，茶皂素产生的泡沫会自然附着在杯壁上，这是老祖宗传下来的『杯壁下流』冲泡法。

第二泡开始可采用悬壶高冲手法。将壶嘴抬高15厘米，让水流击打茶叶旋转，泡沫会聚集在茶汤中心。这时用碗盖轻轻一刮，宛如苏州园林的月洞门划过水面，浮沫便乖巧地贴在盖子上。明代《茶疏》记载的『春风拂面』指的就是这个动作。

若用玻璃杯直泡，三点头法最见功夫。注水至七分满时停顿，待泡沫上浮后倾斜杯身，让茶汤沿杯缘缓缓流出少许，浮沫自然留在杯壁。这个动作要像书法提笔般轻盈，杭州龙井村的茶农称之为『流云盏』。

值得注意的是，浮沫并非越少越好。武夷山茶科所研究发现，富含茶皂素的茶汤更具抗氧化性。老茶师常说：『银毫浮雪是造化，留得三分见真章』，保留适量泡沫反而能提升茶汤鲜爽度。

最后记住，80℃水温是控制泡沫的关键。温度过高会使泡沫过多，像苏州评弹里唱的『蟹眼初生鱼眼跃』时的水温正好。掌握这些心法，你就能像《红楼梦》里妙玉斟茶般，泡出『一杯为品，二杯为饮』的意境。