乌龙茶的冲泡是一门艺术，尤其是对于那些追求桂皮香的高品质乌龙茶来说，更需要掌握专业的技巧。桂皮香是乌龙茶中一种独特而珍贵的香气，通常出现在某些岩茶或老枞水仙中。想要充分激发这种香气，不仅需要选择合适的茶叶，还需要在冲泡的每一个环节都做到位。

首先，选择茶叶是关键。优质的乌龙茶，如武夷岩茶中的肉桂或老枞水仙，更容易出现桂皮香。这类茶叶通常叶片肥厚，油润有光泽，且带有明显的岩韵。购买时，可以闻一闻干茶的味道，如果有淡淡的桂皮香气，说明茶叶品质较好。

其次，水温的控制至关重要。乌龙茶需要用沸水冲泡，水温最好在95℃以上。高温能够充分激发茶叶中的芳香物质，尤其是桂皮香这类高沸点的香气。建议使用电水壶或铁壶烧水，确保水温足够高且稳定。

冲泡时间也是影响桂皮香的重要因素。第一泡建议快速出汤，时间控制在10秒以内，目的是唤醒茶叶。从第二泡开始，可以适当延长浸泡时间，每泡增加5-10秒，这样能让桂皮香逐渐释放出来。但要注意，时间过长会导致茶汤苦涩，掩盖桂皮香的细腻感。

茶具的选择同样不可忽视。紫砂壶或盖碗是冲泡乌龙茶的理想工具。紫砂壶的透气性好，能够吸附杂味，突出桂皮香的纯净感；而盖碗则便于控制出汤时间，适合新手使用。无论选择哪种茶具，记得先用热水温杯，以保持茶汤的温度。

最后，品饮时的环境也很重要。选择一个安静、通风的地方，避免异味干扰。品茶时，可以先闻杯盖香或茶汤表面的香气，桂皮香通常会在第二泡或第三泡时最为明显。慢慢啜饮，感受茶汤在口腔中的变化，桂皮香的温暖与醇厚会逐渐在喉间回荡。

总之，激发乌龙茶的桂皮香需要从茶叶选择、水温控制、冲泡时间、茶具使用以及品饮环境等多个方面入手。只有细心对待每一个细节，才能让这一独特的香气完美呈现。