白茶作为中国六大茶类之一，以其清雅的口感和独特的制作工艺深受茶友喜爱。在冲泡白茶时，散茶和饼茶因其形态不同，注水手法也各有讲究。掌握这些技巧，不仅能充分释放茶香，还能让茶汤更加醇厚甘甜。

首先，让我们来看看散茶的注水手法。散茶蓬松，茶叶之间空隙较大，因此在注水时建议采用“环壁注水法”。具体操作是将水壶沿盖碗或茶壶内壁缓慢注水，水流细而均匀，让茶叶在水中自然舒展。这种手法能避免直接冲击茶叶导致苦涩味过重，同时确保每一片茶叶都能充分浸润。

对于白茶饼茶，因其经过压制，茶叶紧实，注水手法则需更加讲究。推荐使用“定点低冲法”，即将水壶嘴贴近茶饼表面，以较低的水流从茶饼边缘或中心定点注水。这样既能缓慢唤醒紧压的茶叶，又能避免因水流过猛导致茶汤浑浊。前两泡可适当延长注水时间，让茶饼逐渐松散，后续冲泡则会更加顺畅。

无论是散茶还是饼茶，水温的控制也至关重要。白茶建议使用90-95℃的水温，过高易破坏茶叶的鲜爽感，过低则难以激发茶香。此外，注水后的出汤时间也需根据茶叶状态灵活调整，散茶一般前几泡5-10秒即可，饼茶则可稍长至10-15秒。

最后，别忘了观察茶叶的舒展状态和茶汤颜色。散茶冲泡后叶片应鲜活饱满，饼茶则能看到层层剥落的层次感。这些细节不仅是冲泡成功的标志，也是品茶过程中难得的乐趣。