白茶作为中国六大茶类之一，因其工艺天然、滋味清雅而备受茶友喜爱。冲泡白茶时，散茶与饼茶因形态差异，注水手法颇有讲究。掌握这些细节，方能激发茶汤的鲜灵与醇厚。

散茶：轻柔唤醒，层层浸润

白毫银针、牡丹王等散茶芽叶娇嫩，注水需如春风拂面。建议沿盖碗壁定点低冲，水流细如松针，水温控制在90-95℃。第一泡注水至七分满，让茶叶在温润中自然舒展，30秒后出汤可品鉴毫香蜜韵。后续每泡可适当提高注水点，让水流带动茶叶翻滚，但切忌直冲芽头，避免单宁过度析出带来涩感。

饼茶：刚柔并济，破块提香

存放三年以上的寿眉饼、牡丹饼等紧压茶，注水讲究'破、润、透'三字诀。先用95℃热水环绕茶饼边缘旋冲，使表层逐渐松解，5秒后中心定点注水，水流稍粗似山涧溪流，利用水压穿透茶块。老茶客常在前三泡用'凤凰三点头'手法——高冲低斟反复三次，既能瓦解茶块又能激发陈香。注意观察叶底状态，若未完全舒展，可延长10秒坐杯时间。

黄金法则：因茶施技

无论散茶饼茶，前五泡建议快进快出。散茶第五泡后可每泡递增5秒，饼茶则从第三泡开始每泡延长3秒，老白茶耐泡度可达15泡以上。茶汤呈现琥珀色时，可改用煮茶法，先冷水投茶煮沸，转文火慢煨2分钟，枣香药香尽显。

笔者在福鼎茶山考察时，老师傅演示过'悬壶高冲'的绝技：提壶距盖碗30厘米，水流划出优美弧线，茶叶如白鹭腾空而起。这种手法对水温、力道要求极高，新手可从'环壁注水'开始练习，逐渐找到属于自己的冲泡节奏。