白茶作为中国六大茶类之一，以其自然萎凋、不炒不揉的工艺特点深受茶友喜爱。散茶与饼茶是白茶的两种常见形态，冲泡时能否展现花香往往成为茶客们关注的焦点。

从茶叶结构来看，散茶保留了完整的芽叶形态，叶片间空隙较大，热水更容易渗透。特别是白牡丹这类一芽一二叶的茶，叶片舒展时花香物质释放更直接。笔者曾用同一批2022年政和白牡丹分别测试，散茶在95℃水温下首泡30秒即呈现清雅的兰花香，而压制成饼的同类产品则需第二泡才逐渐析出花香。

饼茶在压制过程中，蒸汽软化会使部分香气前驱物转化。云南月光白压饼后常出现蜜香增幅的现象，福建寿眉饼陈化三年后枣香明显。但新压制的饼茶确实存在香气暂时封闭的情况，建议先醒茶两周再品饮。某次茶会上，我们对比了2018年福鼎寿眉散茶与同年压制的茶饼，发现散茶栀子花香更突出，而饼茶的药香更浓郁。

冲泡手法对激发花香至关重要。散茶建议用宽口盖碗，水流沿杯壁缓慢注水；饼茶则可适当提高水温至98℃，注水时对准茶叶中心定点冲泡。今年春季在太姥山茶农家中学习到，他们习惯将饼茶撬成小薄片，比指甲盖略大的厚度最利于香气释放。

存储条件同样影响花香表现。含水量达标（国标≤8.5%）的散茶在铝箔袋存放下，三年内花香衰减不明显。而压制紧实的茶饼虽然转化慢，但五年后往往能呈现更复杂的复合香气。有位收藏客分享，他2015年存的牡丹王散茶至今仍有淡淡茉莉韵，而同期的饼茶已转化为梅子香为主。

对于追求即时花香的茶友，建议选择当年春季的散茶白牡丹或高级银针；若想体验香气转化乐趣，可收藏紧压适度的牡丹饼。记得某位老茶人说过：散茶是春天的信笺，饼茶是岁月的诗篇——各有其美，关键在懂得欣赏。