白茶作为中国六大茶类之一，因其不炒不揉的工艺特点，保留了茶叶最原始的滋味。冲泡白茶时，散茶和饼茶因形态差异，注水手法也有明显区别。掌握这些技巧，才能让茶汤更鲜活。

一、散茶的注水手法

散茶蓬松自然，注水时要特别注意轻柔。建议用定点低斟法：将壶嘴贴近盖碗边缘（约3厘米高度），水流细如香线，沿碗壁缓慢注水。这样做能避免直接冲击茶叶，让银针、牡丹等嫩芽缓缓舒展，释放清甜毫香。

第一泡可用85℃温水浸润10秒唤醒茶性，后续每泡水温递增5℃，注水时像给兰花浇水般温柔。观察茶叶像雪花般飘落盖碗底部时，便是最佳出汤时机。

二、饼茶的注水要诀

压制成饼的白茶结构紧实，注水需更讲究力道。推荐螺旋注水法：以茶饼中心为起点，水流提高至8厘米，像画螺旋纹般由内向外环绕注水。95℃以上的水温能更好地瓦解茶块，注意前两泡要延长5秒坐杯时间，让陈年寿眉的枣香逐渐析出。

老茶客常说的“醒饼三式”就包括：第一泡快速润茶，第二泡用沸水画圈激发，第三泡开始品饮。饼茶经过高温唤醒后，会呈现独特的蜜韵。

三、两者的核心差异

散茶像少女般娇嫩，注水要如春风拂面；饼茶似沉稳长者，需要沸水唤醒记忆。实际冲泡时还要注意：

• 散茶出汤速度比饼茶快3-5秒
• 饼茶耐泡度更高，可多冲2-3道
• 老白茶饼建议先用茶针松茶

记住这些细节，你就能在茶席上从容应对不同形态的白茶，感受“一年茶三年药七年宝”的韵味层次。