白茶作为中国六大茶类之一，以其自然萎凋、不炒不揉的工艺特点闻名。冲泡时，散茶与饼茶因形态差异，注水技巧也有微妙区别。今天就让我们一起探讨这背后的门道。

首先说说散茶。散白茶蓬松自然，叶片完整舒展，像初春枝头的新绿。冲泡时建议采用定点低冲法，将水壶嘴靠近盖碗边缘，沿三点钟方向以25-30度角缓缓注水。这个角度既能温柔唤醒茶叶，又避免直冲叶底产生苦涩。记得水温控制在90-95℃，看着银针般的茶芽在水中翩跹起舞，仿佛能闻到山野间的阳光味道。

而经过蒸压成型的饼茶，则像一位需要慢慢了解的故人。紧实的茶饼需要更高一些的45度角旋冲，水流从饼茶中心向外画圈，水温可稍高至95℃。这个角度能让水柱像春风化雨般渗透茶块，看着褐色茶饼逐渐舒展成墨绿的叶片，茶汤渐渐染上琥珀色，这个过程本身就充满禅意。

有茶友曾分享经验：冲泡三年陈寿眉饼时，先用蒸汽熏蒸茶块，再以『凤凰三点头』的手法注水，茶汤会更醇厚。这让我想起武夷山茶农说的『水为茶之母，器为茶之父』，注水角度就像给茶叶的拥抱，太急会惊了茶魂，太缓又唤不醒茶韵。

最后要提醒的是，无论是散茶还是饼茶，前三泡都建议快速出汤。特别是白牡丹这类芽叶连枝的茶，看着茶叶在玻璃壶中『三起三落』，才是品白茶最动人的时刻。下次泡茶时，不妨对着光线观察水柱与茶叶的交融，你会发现中国茶道里藏着流动的哲学。