白茶，作为中国六大茶类之一，以其清雅的口感和独特的制作工艺深受茶友喜爱。冲泡白茶时，闻香是判断最佳出汤时机的关键步骤之一。茶香的变化不仅能反映茶叶的品质，还能帮助我们掌握冲泡的节奏。

首先，冲泡白茶前的干茶香是第一步。取适量干茶置于温热的盖碗中，轻摇几下后揭盖细闻。优质白茶的干茶香通常带有清新的毫香、花香或甜香，若闻到霉味、酸味等异味，则可能是存储不当或品质问题。

注水后，白茶开始释放香气。第一泡的香气最为重要，此时茶香会随着热气升腾而出。白毫银针、白牡丹等高端白茶往往呈现清雅的毫香和花香，而寿眉则可能带有甜醇的枣香或药香。此时可以轻嗅盖碗的盖子或茶汤表面的香气，若香气纯净、持久且层次丰富，说明茶叶品质上乘。

随着冲泡次数的增加，白茶的香气会逐渐变化。第二泡到第四泡通常是香气的高峰期，茶香从清新转为醇厚。此时通过闻香可以判断茶汤的浓淡：若香气饱满且无杂味，说明内含物质释放充分，是出汤的好时机；若香气减弱或出现水味，则需适当延长坐杯时间。

需要注意的是，不同品类和年份的白茶，香气表现各异。新白茶的香气以鲜爽为主，而老白茶则更显陈香和药香。冲泡时，老白茶的前几泡可以快速出汤，待茶叶舒展后再通过闻香调整时间；新白茶则建议前两泡即出，避免闷出苦涩味。

最后，闻香不仅是技术，更是一种享受。白茶的美妙之处在于其香气的细腻变化，茶友们在实践中可以多尝试、多比较，逐渐找到属于自己的‘最佳出汤时刻’。