白茶以其清雅恬淡的香气闻名，而冲泡时的注水高度往往是茶友们容易忽略的关键细节。想要激发白茶最动人的香气，需要掌握"水线"与"茶性"的微妙平衡。

传统工夫茶讲究"高冲低斟"，但白茶更适宜"凤凰三点头"式的中高注水。取85-90℃水温时，建议将壶嘴抬高至距盖碗约15厘米处，让水流如春风拂柳般轻柔落入。这样的高度能让水温自然降低2-3度，避免烫伤娇嫩的白毫银针芽头，同时形成适度震荡，促使茶叶中的芳香物质缓慢释放。

遇到牡丹王这类叶片较舒展的品类，可将注水点提升到20厘米左右。稍显有力的水流能帮助叶片舒展，但要注意保持水流不断续——就像山涧溪流般绵长均匀。此时可见茶叶在水中翩然起舞，阵阵兰花香随着氤氲水汽袅袅升起。

老白茶则另有一番讲究。陈化三年以上的寿眉，适合采用"环壁注水法"：先以10厘米低冲润茶，再提升至25厘米高冲。强烈的水流冲击能唤醒沉睡的茶性，老茶特有的枣香药香会层层绽放。有位福鼎老茶农曾告诉我："注水时要像给老友斟酒，既要热情，又要留有分寸。"

特别提醒的是，春茶与秋茶的注水要领不同。清明前的头采银针，注水高度可稍低些；而寒露前后的秋寿眉，适当提高注水位置更能激发其甜醇特质。就像我们武夷山茶谚说的："春水秋香，各有所长"。

最后分享个小技巧：注水时观察茶叶旋转的状态。若茶叶急速打转，说明水流过急；若完全静止，则高度不足。最理想的是看到茶叶如芭蕾舞者般优雅回旋，这时茶香必定清幽持久。