白茶，作为中国六大茶类之一，以其清雅淡香、自然醇和的口感深受茶友喜爱。关于白茶该用沸水还是温水冲泡，一直是茶友们热议的话题。今天，我们就来深入探讨这个问题，帮助大家找到最适合的冲泡方式。

首先，我们需要了解白茶的特点。白茶属于微发酵茶，制作工艺简单，保留了茶叶最原始的风味。白茶的芽叶较为细嫩，尤其是白毫银针和白牡丹这类高档白茶，芽叶更为娇嫩。因此，冲泡时的水温选择尤为重要。

如果用沸水（100℃）直接冲泡嫩芽白茶，高温可能会破坏茶叶中的活性物质，导致茶汤苦涩，失去白茶原本的清甜口感。尤其是白毫银针，芽头娇嫩，沸水冲泡容易烫伤茶叶，影响茶汤的鲜爽度。

然而，对于老白茶（如寿眉或存放多年的白茶），沸水冲泡反而是更好的选择。老白茶经过长时间的存放，茶叶中的物质已经充分转化，沸水能够更好地激发茶叶的香气和滋味，使茶汤更加醇厚饱满。

那么，温水（80℃-90℃）更适合冲泡嫩芽白茶。温水能够温和地释放茶叶中的芳香物质和甜味成分，避免苦涩味的产生。尤其是白毫银针和白牡丹，用温水冲泡能够更好地展现其鲜爽甘甜的特点。

当然，冲泡白茶的水温并不是绝对的，还需要根据茶叶的具体情况和个人口味来调整。如果喜欢浓郁的口感，可以适当提高水温；如果偏好清淡的茶汤，则可以选择稍低的水温。

总之，白茶用沸水还是温水冲泡，需根据茶叶的嫩度和年份来决定。嫩芽白茶适合温水，老白茶则更适合沸水。掌握好水温，才能泡出一杯真正美味的白茶。