蒙顶黄芽作为中国黄茶中的珍品，以其独特的'玉米香'闻名于世。许多茶友在热饮时能清晰感受到这股甜润的香气，但当茶汤冷却后，这种标志性风味是否会延续呢？让我们从茶叶科学和实际品饮经验两个维度来探讨。

首先，蒙顶黄芽的玉米香主要来源于加工过程中特有的'闷黄'工艺。通过湿热作用，茶叶中的多酚类物质发生非酶性氧化，同时淀粉类物质水解产生麦芽糖等成分。这些物质在80℃以上高温冲泡时，会形成明显的甜玉米般香气。笔者曾用专业审评杯多次测试发现，当茶汤温度降至40℃左右时，玉米香会转化为更柔和的熟谷香，类似新鲜蒸煮的糯玉米气息。

其次，冷却后的茶汤呈现有趣的两段式变化。前3分钟还能捕捉到若隐若现的玉米甜香，但随着时间推移，茶多酚氧化产生的花果香会逐渐占据主导。这并非香气消失，而是香型发生了层次转化。建议茶友们可以用闻香杯做对比实验：将热汤倒入杯中立即闻香，待冷却至室温后再对比，能明显感受到香气的演变轨迹。

值得注意的是，品质上乘的蒙顶黄芽即使冷却后，杯底仍会留有淡淡的甜香。去年春季在雅安茶山走访时，当地制茶师傅教我一个小窍门：冷却后的茶汤加入两滴蜂蜜轻轻摇晃，能重新激发出类似嫩玉米芯的清香，这种'复香'现象正是优质黄芽的特征之一。

总的来说，蒙顶黄芽冷却后虽不如热饮时玉米香显著，但会转化为更含蓄的谷物甜香。若想完整体验其香气变化，建议采用'热闻香、温品韵、冷回味'的三段式品饮法，这正是黄茶最迷人的品鉴乐趣所在。