凤凰单丛，作为乌龙茶中的珍品，以其独特的山韵花香和耐泡性深受茶友喜爱。想要让一泡凤凰单丛茶发挥出最佳状态，甚至达到“七泡有余香”的境界，从选器到冲泡的每个细节都值得讲究。

一、选器：紫砂壶的“呼吸感”是关键
潮州本地老茶客最推崇朱泥紫砂壶，因其透气性佳，能激发单丛茶的层次感。150ml左右的壶身最适合，太大容易散香，太小则茶汤浓涩。若用盖碗，建议选择胎体较厚的仿古瓷，能更好锁住茶香。

二、水温的微妙控制
95℃是分水岭：
• 清香型（如蜜兰香）前两泡可用92℃柔润出香
• 浓香型（如夜来香）建议沸水直冲，激发深藏韵味
切记：水烧开后开盖静置30秒，避免持续沸腾耗氧导致茶汤呆板

三、注水手法暗藏玄机
老茶师独创的“凤凰三点头”手法：
1. 首泡沿壶壁环注唤醒茶叶
2. 第二泡高冲击打茶叶中段
3. 第三泡定点低斟萃取精华
每泡间隔15秒，让茶叶有“喘息”时间

四、出汤时间的黄金法则
前五泡遵循“快进快出”：
• 1-3泡：5秒内出汤
• 4-5泡：逐泡增加3秒
6泡后可根据茶汤颜色调整，优质单丛撑到12泡仍有余味

五、两个容易被忽视的细节
1. 温壶后要用茶巾擦干，残留水珠会影响首泡香气凝聚
2. 雨天冲泡时，可预先将茶叶置于紫砂壶内醒茶20分钟，抵消湿度影响

记得去年在潮州凤凰镇，茶农阿伯教我个诀窍：用当地的山泉水冲泡时，刻意让水在壶中多沸腾10秒，能让茶汤更绵柔。果然试过后，那泡老丛水仙的回甘持续了整整半小时。