在中国众多白茶品类中，寿眉以其独特的甜润口感脱颖而出。这种甜味并非糖分的直白呈现，而是一种自然天成的清甜，仿佛山间清泉流淌过舌尖，令人回味无穷。

寿眉的甜味源于其特殊的制作工艺。与其它白茶相比，寿眉采用一芽二叶至一芽三叶的原料，茶叶中保留了较多的茶多糖和可溶性糖类物质。在萎凋过程中，这些糖类物质会缓慢转化，形成独特的甜味物质。

更重要的是，寿眉的甜味中还蕴含着丰富的氨基酸。这些氨基酸不仅带来鲜爽的口感，还与糖类物质相互作用，形成层次丰富的味觉体验。专业茶人称这种现象为'回甘'，正是这种回甘让寿眉的甜味不会让人觉得腻口。

在福鼎当地，老茶农们常说：'好寿眉，三分甜，七分韵。'这句话道出了寿眉的精髓。真正的上等寿眉，甜味只是引子，随后展开的是花香、果香、蜜香交织的丰富层次，最后以清凉的喉韵收尾，令人意犹未尽。

值得注意的是，寿眉的甜度会随着存放年限的增加而变得更加醇厚。经过三年以上的陈化，茶汤中的甜味会渐渐转化为类似蜂蜜的甘甜，口感也更加圆润饱满。这也是为什么老茶客们对陈年寿眉情有独钟的原因。