在一个阳光明媚的午后，我有幸拜访了国家级评茶师陈老。推开他位于杭州龙井村的工作室木门，扑面而来的是炭火与茶香交织的温暖气息。这位与茶相伴四十载的老茶人，正用朱泥小壶细细冲泡着今年头采的太平猴魁。

"您闻，这就是典型的兰花香。"陈老将白瓷品茗杯推到我面前。只见茶汤澄澈如琥珀，升腾的热气中果真藏着幽兰般的清雅香气，仿佛能看见空谷幽兰在杯中舒展花瓣。

谈到兰花香的形成，陈老突然起身从博古架取下一罐茶样："看这批安溪铁观音，同样的品种，左边这批有兰香，右边就没有。秘密就在——"他故意停顿，用手指蘸着茶水在桌上写了个"韵"字。

原来真正的兰花香需要三个"韵"：首先是山场韵，海拔700米以上的云雾茶区，昼夜温差形成的特殊氨基酸；其次是做青韵，老师傅在摇青时掌握的火候，要让茶叶"死去活来"三次；最后是烘焙韵，炭火温度必须控制在85℃这个临界点，就像煲汤时的文火慢炖。

说到冲泡技巧，陈老现场演示了"凤凰三点头"："水温要98℃，第一泡30秒是唤醒茶魂，第二泡15秒出兰香，第三泡20秒定茶性。"他特意强调要用薄胎白瓷盖碗，"就像好嗓子需要好的共鸣箱"。

临别时，陈老送我一份手写茶谱，扉页题着"香靠天成，韵在人为"。回程路上，杯底残留的兰香忽浓忽淡，仿佛在诉说着一片茶叶的山水之恋。