初秋的杭州龙井村，晨雾还未散去，空气中已经弥漫着淡淡茶香。我们跟随国家级评茶师陈永明走进他的茶园，他随手摘下一片鲜叶在掌心揉捻，青草气里突然窜出一缕幽兰香——这正是今天要探寻的‘茶中君子’兰花香。

‘兰花香的秘密藏在品种与工艺的缝隙里。’陈师傅蹲在炭火旁，铁锅温度计显示180℃，他抓起一把摊晾好的鲜叶撒入锅中，‘头三分钟要用手感受温度，太高会让花香变焦糊，太低锁不住兰韵’。随着他‘拉、抖、压’的连贯动作，青叶逐渐卷曲，一股清冽的兰香突然在蒸汽中炸开，这是芳香物质β-紫罗酮遇热转化的标志性瞬间。

在审评室，陈师傅拿出三款同品种不同工艺的茶样示范：‘你们看这款，虽然外形漂亮但香气闷浊，就是杀青时锅温低了3℃；中间这款兰香显但带青气，是萎凋时间不足；只有右边这款...’玻璃杯注水的刹那，似有若无的兰香顺着杯壁盘旋而上，啜饮时香气在口腔分成三层——初闻是新鲜兰瓣的清甜，舌面泛起矿物质感的冷香，最后喉底竟回味出深山幽兰的蜜韵。

‘真正的顶级兰花香要会呼吸。’陈师傅轻晃盖碗，‘新茶友常犯两个错误：一是用沸水直冲烫伤芳香物质，建议90℃水沿杯壁缓注；二是被表象香气迷惑，要等茶汤温度降到45℃左右，用舌尖顶住上颚吸气，这时涌现的兰香才是茶魂’。

临别时暮色已沉，陈师傅从陶罐取出一包茶：‘这是去年霜降前的野茶，兰香里藏着松针味。好茶的香气就像人生，要经历晒青的煎熬、杀青的淬炼，最后在沸水中重生’。