茶汤的回甘持久是品茶时最令人愉悦的体验之一，也是评判茶叶品质的重要标准。今天，我们有幸邀请到资深茶艺师陈明生先生，为我们揭秘茶汤回甘背后的科学原理，以及如何通过冲泡技巧来提升茶汤的回甘感。

陈明生先生从事茶艺研究已有二十余年，曾多次参与国家级茶叶评审工作。他告诉我们，茶汤回甘的持久性主要取决于茶叶中三大类物质的含量和比例：茶多酚、氨基酸和糖类。

"当茶多酚与口腔中的蛋白质结合时，会产生一种收敛感。这种收敛感过后，氨基酸带来的鲜甜味就会凸显出来，这就是我们常说的回甘。"陈先生解释道，"而优质的茶叶往往含有丰富的可溶性糖，这些糖分会随着茶汤温度的降低慢慢释放，延长回甘的时间。"

在冲泡技巧方面，陈先生分享了几个关键点：

首先是水温的控制。"不同茶类需要不同的水温，比如绿茶80℃左右，乌龙茶则需要100℃沸水。水温过高会破坏茶叶中的活性物质，过低则无法充分释放内含物。"

其次是投茶量。"建议茶水比控制在1:20到1:30之间。茶叶过多会导致苦涩感过重，掩盖回甘；过少则茶汤寡淡，缺乏层次。"

最后是浸泡时间。"前三泡建议快速出汤，10-15秒即可。随着冲泡次数的增加，可以适当延长浸泡时间，但不要超过30秒，以免过度萃取苦涩物质。"

"其实，回甘的感受也因人而异。"陈先生补充道，"经常喝茶的人口腔敏感度更高，能体会到更细微的变化。而初学者可以从观察茶汤的挂杯度开始，一般来说，挂杯越明显，说明茶汤内含物越丰富，回甘也会更好。"

采访结束时，陈先生特意为我们冲泡了一泡老枞水仙。果然，茶汤入口醇厚，回甘绵长，印证了他所说的每一个细节。