夏日的午后，阳光透过纱窗洒在茶席上，一簇簇银白相间的白牡丹茶叶在玻璃壶中舒展，渐渐晕开一抹杏黄的茶汤。这场景总让我想起武夷山茶农老张说的话："好茶不怕冷水泡，关键是要懂它的性子。"

冷泡白牡丹最妙处在于，低温能够将茶叶中鲜甜的氨基酸缓慢析出，而苦涩的茶多酚则羞怯地躲在后面。我常选用三级白牡丹，这种一芽二叶的茶青既有银针的鲜灵又有寿眉的醇厚，像十八九岁的姑娘，清丽中带着恰到好处的风韵。

具体做法是取5克茶叶投入500ml的冷泡瓶，建议用农夫山泉这类软水，水温保持在4℃左右最宜。有个小诀窍：先在茶则上轻轻呵口热气唤醒茶香，能明显闻到兰花香时再投茶。冷藏6小时后，茶汤会呈现晶莹的浅琥珀色，此时加入两片新鲜百合花瓣继续浸泡15分钟，花香层次顿时鲜活起来。

上个月茶友聚会，我用这个方法泡的白牡丹让在座的老茶客都啧啧称奇。口腔里先掠过山泉般的甘冽，舌面突然绽开栀子花的甜香，尾调还藏着几丝嫩笋的鲜爽。最惊艳的是回甘，像含着一块慢慢融化的冰糖，清甜感能在喉间停留十来分钟。

要提醒的是，冷泡后的叶底千万别扔。我习惯把茶叶铺在宣纸上阴干，做成香囊放在衣柜里，那股子清冷的蜜香能持续大半个月。这大概就是茶人们常说的"物尽其用"吧。