黄茶作为中国六大茶类之一，其独特的“闷黄”工艺赋予了它醇厚甘甜的滋味，但若处理不当，极易产生令人不悦的异味。如何避免这一现象？关键在于掌握以下技巧：

一、精准把控闷黄环境
闷黄时需严格控制温度和湿度。建议将温度保持在35-45℃之间，湿度控制在60%-70%。温度过高易导致茶叶发酵过度，产生酸馊味；湿度过大则可能引发霉变。可使用专业发酵室或自制简易闷黄箱，并在箱内放置温湿度计实时监测。

二、选用优质茶青原料
茶叶本身的品质是基础。务必选择嫩度适中、无病虫害的鲜叶。若茶青过老或受损，闷黄过程中更易产生青草气或腐败味。蒙顶黄芽、霍山黄芽等传统黄茶产区的高山茶青尤为适合。

三、合理控制闷黄时间
不同品类的黄茶闷黄时长各异：
- 黄芽茶：6-8小时
- 黄小茶：12-18小时
- 黄大茶：24-36小时
需每隔2小时翻动一次茶堆，确保受热均匀。若时间不足，茶汤会带青涩味；过长则易产生闷浊味。

四、巧妙运用辅料防异味
传统工艺中，老师傅会在闷黄时放入新鲜竹炭或陈皮。竹炭能吸附杂味，陈皮清香可中和不良气味。现代做法还可在发酵室安装活性炭空气净化器。

五、后期干燥要彻底
闷黄后的干燥环节至关重要。建议分两阶段烘干：
第一阶段80℃低温慢烘1小时，散去水汽；
第二阶段100℃快速烘干定型。若含水量超过5%，存放后易返潮产生陈味。

掌握这些技巧，再配合老师傅们常说的“看茶做茶”经验——观察茶叶色泽变化（由绿转黄）、嗅闻香气（青气消失转为甜香），就能制作出金黄明亮、滋味醇和的优质黄茶。记住，好黄茶的标准是：甜而不腻，熟而不浊，这才是真正的‘黄汤黄叶’之美。