紫砂壶泡茶，本是雅事一桩，但若泡出满口苦涩，岂不扫兴？其实，苦涩味的产生往往源于细节的疏忽。且听我细细道来，如何用紫砂壶泡出一壶醇厚甘润的好茶。

首先，选壶是关键。紫砂壶的泥料与茶性相合，方能相得益彰。朱泥壶聚香扬香，适合高香型乌龙茶；紫泥壶稳重大气，与普洱熟茶堪称绝配；段泥壶透气性佳，泡绿茶、白茶不易闷出苦涩。若用一把壶泡遍百茶，不仅串味，更易因茶渍残留导致茶汤浑浊发苦。

其次，温壶醒茶不可少。冷水冲壶直接投茶，温差易使茶叶突然受热，激发苦涩物质。正确做法是用沸水内外浇淋壶身，既清洁又提升壶温。投茶后轻摇壶身，借余热唤醒茶香，此时可闻干茶遇热后的初香，判断是否需要调整冲泡策略。

注水手法暗藏玄机。高冲低斟虽是传统，但对嫩芽茶则要当心——沸水直冲茶叶会烫伤叶底，释放过量茶多酚。建议壶嘴贴近壶壁，水流如蜻蜓点水般柔缓注入，让茶叶自然舒展。尤其是前两泡，可刻意降低水温至85℃左右，宛如给茶叶做个舒舒服服的SPA。

出汤时机要掐准

紫砂壶的双气孔结构会持续催发茶味，所以出汤要比盖碗快上3-5秒。看着茶汤如蜜般流淌时，千万别贪恋那最后一滴——坐杯时间过长，后段茶汤必然苦涩。老茶客常备秒表，其实观察茶汤颜色变化更妙：绿茶黄中透绿即出，红茶金圈浮现为佳，普洱陈茶酒红色正宜。

最后，养壶有道减苦涩。久用的紫砂壶会形成茶山，但若清理不当，腐殖酸反而加重涩感。每次用完必用沸水净壶，倒扣阴干。遇见特别容易出涩的茶，可先用茶汤淋养壶身再冲泡，让壶体先吸收部分单宁，妙处自然来。

这些门道，都是老师傅们用几十年经验换来的。记得有次在宜兴拜访制壶名家，见他用同一把壶连续泡七泡老班章，每泡皆甜润。问其诀窍，老人笑指壶盖：'看这出气孔的角度没？45度斜开，泄涩存甘。'原来连壶嘴的弧度、壶壁的厚度，都是化解苦涩的密码。