冲泡绿茶时，茶叶浮在水面是常见现象，尤其是嫩芽较多的高档绿茶。这并非茶叶质量问题，而是与茶叶密度、水温、冲泡手法等因素相关。掌握以下技巧，轻松让茶叶舒展沉底，释放最佳风味。

首先，注水手法很关键。建议采用「高冲低斟」法：初次注水时抬高水壶，让水流冲击茶叶旋转，利用水力将茶叶压下；后续加水时则压低壶口沿杯壁缓慢注水，避免直接冲击茶叶。西湖龙井茶农常说的「凤凰三点头」手法，正是通过水流控制让茶叶充分浸润。

其次，注意水温控制。80-85℃水温最适宜，沸腾水会烫伤嫩芽导致叶片急速收缩上浮。可将沸水倒入公道杯静置2分钟再冲泡，或采用「悬壶高冲」方式，通过水流与空气接触自然降温。笔者在黄山毛峰产区学到的经验是：观察水面泛起「蟹眼」大小气泡时（约82℃），正是最佳冲泡温度。

再者，温杯醒茶不可忽视。先用热水烫杯提升器皿温度，投入茶叶后轻摇唤醒茶香，此时可闻到明显的栗香或豆香。这个细节能让茶叶初步舒展，减少冲泡时的浮力。日本茶道中的「茶筅搅动」原理也印证了预先湿润的重要性。

若茶叶仍顽固漂浮，可尝试加盖闷泡20秒。茶具选择上，推荐使用透明玻璃杯，既能观赏茶叶「三起三落」的舞姿，又便于观察调整。记得某次在碧螺春原产地，茶艺师演示的「上投法」——先注水七分满再投茶，特别适合银毫显露的品种。

最后要提醒，部分特种绿茶（如太平猴魁）本身轻飘属正常现象，并非冲泡不当。明代《茶疏》记载：「轻者上浮，重者下沉，自然之理也。」只要茶汤清澈透亮、滋味鲜醇，不必过分追求茶叶沉底。