冲泡绿茶时，叶片能否舒展完整不仅影响茶汤的观感，更决定了滋味的释放程度。想让绿茶在杯中"翩翩起舞"，关键在于掌握水的"脾气"和"节奏"。今天就来分享老茶客们代代相传的舒展秘诀。

首先，水温要像初春的溪流般温柔。上等绿茶芽叶娇嫩，沸水直冲会烫伤叶细胞，导致叶片蜷缩。建议将水烧开后稍晾2-3分钟，待水温降至80℃左右（观察水面停止剧烈翻涌即可）。像西湖龙井这类扁形茶，还可尝试"凤凰三点头"的注水法：高冲低斟三次，让水流带动茶叶旋转舒展。

其次，器具选择有讲究。玻璃杯是观赏绿茶舒展的最佳舞台，建议选用直筒型高硼硅玻璃杯。某次在茶农家中见到个有趣细节：他们会在杯底先注入1/3水，投茶后轻轻摇晃，待叶片吸饱水分再注水至七分满，这样叶片就像睡醒般缓缓伸开腰肢。

最后，注水角度暗藏玄机。沿着杯壁45度角缓慢注水，能形成温柔的水流漩涡。记得前年拜访黄山毛峰非遗传承人时，他特意示范："水流要像给婴儿洗澡，先打湿茶尖，再漫过茶腰"。这样叶片会像跳芭蕾一样，先直立后舒展，茶毫在水中舒展成云雾状。

特别提醒：春茶芽头肥壮，可适当延长10秒醒茶时间；而夏秋茶建议先在茶则上摊晾片刻，去除火气后再冲泡。掌握这些细节后，你会看见茶叶在杯中有如兰花绽放，茶汤更显清透鲜爽。