乌龙茶作为中国六大茶类之一，以其独特的香气和口感深受茶友喜爱。而冲泡乌龙茶时，注水角度与手法的选择直接影响茶汤的香气表现，尤其是高香型乌龙茶如铁观音、凤凰单丛等，更需要精细的冲泡技巧。

首先，注水角度是影响茶香释放的关键因素之一。冲泡高香乌龙茶时，建议使用高冲的方式，即将水壶抬高至离盖碗或紫砂壶约15-20厘米的位置，水流呈细线状垂直注入。这种注水方式能够增加水流的冲击力，激发茶叶中的芳香物质，使茶香更加高扬。同时，高冲还能让茶叶在壶中翻滚，充分舒展，有利于内含物质的均匀释放。

其次，注水手法对茶汤口感也有重要影响。常见的注水手法包括定点注水和环绕注水。对于高香乌龙茶，更推荐使用定点注水，即水流固定在盖碗或壶的某一点注入。这种方式能够避免茶叶过度翻滚，减少苦涩物质的析出，使茶汤更加醇厚甘甜。如果使用紫砂壶冲泡，可以尝试壶嘴低冲的方式，水流贴近壶壁缓缓注入，以减少对茶叶的冲击，保留茶香的层次感。

此外，水温的控制也是高香乌龙茶冲泡的关键。建议使用95-100℃的沸水，高温能够充分激发茶叶中的香气物质。但需要注意，不同种类的乌龙茶对水温的要求略有差异，比如轻发酵的清香型铁观音可以用略低的水温（90-95℃），而重发酵的岩茶则需要沸水冲泡。

最后，出汤时间的把握也至关重要。高香乌龙茶一般前几泡的浸泡时间较短，约10-15秒即可出汤，随着冲泡次数的增加，可适当延长浸泡时间。出汤时，建议将茶汤彻底倒净，避免残留的茶汤影响下一泡的口感。

掌握这些注水角度与手法的细节，你也能轻松泡出一杯香气高扬、口感醇厚的乌龙茶，尽享茶中真味。