白茶作为中国六大茶类之一，以其自然萎凋、不炒不揉的工艺特点备受茶友青睐。在冲泡白茶时，散茶与饼茶的注水角度差异往往被初学者忽视，实则对茶汤口感影响深远。

冲泡白茶散茶时，建议采用高冲细流的注水方式，水壶嘴离盖碗约15厘米，水流沿杯壁呈75度角缓缓注入。这种角度能避免直冲茶叶，让蓬松的银针、牡丹级散茶在热水中自然舒展，茶氨酸缓慢析出，汤色呈现出通透的琥珀光。笔者在福鼎茶山考察时，当地老茶农特别强调：'散茶就像初春的嫩柳，得用春风化雨的手法对待'。

而处理压制成饼的白茶时，注水角度需调整为45度低位环冲。紧压茶饼经过蒸压成型，茶叶细胞壁破裂更充分，若用高温直角注水容易导致茶多酚过度释放。实际冲泡时可先将茶饼撬成硬币大小，水壶紧贴盖碗边缘，用中等水流沿茶块边缘螺旋注水，这样既能唤醒紧压茶的内质，又不会让前两泡出现难以化开的涩味。去年冬季在政和县茶叶市场，一位经营二十年白茶的老掌柜演示时提到：'饼茶要当醒酒似的慢慢唤醒，急不得'。

值得注意的是，三年以上陈化期的老白茶饼，注水角度可适当提高到60度。因为经过时间转化，茶饼内部已自然松透，稍大的角度有助于激发深层次的药香。这个细节在2019年广州茶博会的专业审评环节得到验证，当时同一款2015年老寿眉，用45度和60度注水对比冲泡，后者展现的枣香明显更浓郁。

无论是散茶还是饼茶，前三次注水都建议控制在5秒内完成。笔者收藏的1950年代香港茶庄手抄本中记载：'白茶水走如丝，急注缓出乃上法'。现代茶艺实践中也证实，恰当的注水角度配合快速出汤，能使白茶呈现出鲜灵悠长的独特韵致。