白茶作为中国六大茶类之一，以其天然醇厚的口感和独特的保健功效深受茶友喜爱。而白茶的冲泡手法，尤其是散茶与饼茶在注水方式上的差异，往往是影响茶汤风味的关键。今天我们就来聊聊这两种形态的白茶该如何注水，让你泡出的每一杯都散发白茶的本真之味。

先说说散茶。散茶是白茶最原始的状态，叶片完整蓬松，像一位舒展的舞者。冲泡时，建议使用定点低冲的手法：将热水壶嘴靠近盖碗边缘（约3厘米高度），缓慢注水于茶叶一侧。这种手法能避免直冲茶叶造成苦涩，同时让水流自然浸润每一片叶子。你会发现，散茶在水中慢慢苏醒，茶汤逐渐透出杏黄色，香气如兰似蜜般层层绽放。

而饼茶则像一位需要唤醒的隐士。经过压制成型的白茶饼，茶叶紧密相拥，因此注水时要采用环绕唤醒法：以盖碗中心为起点，用细水流画圈注水，水温可比散茶略高2-3℃。第一泡不妨让水浸没茶饼后静置10秒，此时能看到茶饼边缘渐渐松脱，第二泡开始就能闻到被热水激发的陈香。老茶客常说："好茶饼要经三泡才见真章"，正是这个道理。

无论是散茶还是饼茶，有两点共性要注意：水温控制在85-95℃（新茶宜低，老茶可高），前五泡即冲即出。观察茶农们的冲泡，他们总会用手指试壶身温度——当手掌能贴住壶身3秒不烫时，就是冲泡白茶的黄金温度。这种代代相传的经验，比任何温度计都更懂茶的脾性。

最后分享个小秘诀：冲泡三年以上老白茶时，不妨在注水后轻轻盖上盖子，用余温焖5秒再出汤。茶汤会呈现出独特的枣香，这是时间赋予白茶的另一种语言。下次泡茶时，试着用不同手法对比看看，你一定能发现白茶更多的可能性。