白茶冲泡时，茶香的变化是判断出汤时机的关键。当热水注入盖碗或茶壶后，茶叶逐渐舒展，香气也随之释放。此时，你需要静下心来，细细捕捉香气的微妙变化。

初泡时，白茶会散发出清新的毫香，类似干草的香气，这是白茶特有的标志。随着冲泡次数的增加，香气逐渐转化为花香或果香，如兰花香、蜜桃香等。当香气达到最浓郁、最纯净的状态时，便是最佳的出汤时机。

如果香气开始变得混杂，或者出现闷味、水味，说明茶叶已经过度浸泡，此时应立刻出汤。白茶的香气层次丰富，每一次冲泡都可能带来不同的惊喜，因此需要耐心观察和体验。

此外，不同品种的白茶，如白毫银针、白牡丹、寿眉等，其香气特点也有所不同。白毫银针以毫香为主，白牡丹则带有明显的花香，寿眉则可能呈现枣香或药香。熟悉这些特点，有助于更准确地判断出汤时机。

记住，冲泡白茶不仅是技术活，更是一种享受。让茶香引导你，找到那一刻的完美平衡。