白茶作为中国六大茶类之一，以天然萎凋、不炒不揉的工艺著称，其香气清雅悠长，冲泡时闻香是判断出汤时机的关键。掌握这一技巧，不仅能避免茶汤过浓或过淡，更能充分激发白茶的花香、毫香或枣香等独特韵味。

第一步：温杯后细嗅干茶香
用热水烫盖碗后投入干茶（建议5克/120ml），趁余温未散时凑近深吸。优质白毫银针应有清新的毫香混合嫩笋香，寿眉则带甜醇的蜜香。若闻到青草气或闷味，可能是工艺不足或储存不当，需适当延长醒茶时间。

第二步：注水后捕捉「黄金10秒」
用90℃左右矿泉水沿杯壁缓慢注水，水流接触茶叶的瞬间，香气分子会剧烈释放。此时将鼻尖距盖碗约3厘米，用「三段式闻香法」：
1. 初段（0-3秒）：新鲜的白牡丹会涌现清冽兰花香
2. 中段（3-6秒）：老白茶陈香会从盖碗缝隙中螺旋上升
3. 后段（6-10秒）：优质贡眉会出现类似熟果的甜香

关键判断点：香气的「转折感」
当高扬的香气突然变得沉稳内敛，类似香水从中调转入后调的变化时（通常注水后12-15秒），便是最佳出汤时机。此时茶多酚与氨基酸的析出比例达到平衡，过晚则茶汤易苦涩。

老茶客的秘诀：盖香与杯底香对照
出汤后先闻盖碗内壁的挂杯香，再嗅公道杯底香。三年以上白茶的杯底会呈现「冷香」，若闻到持久冰糖甜香，说明内含物质丰富，下一泡可缩短坐杯时间5秒。

小贴士：春季湿度较大时，香气释放较慢，可适当延长闻香时间；使用柴烧壶冲泡能增强香气层次感，尤其适合老寿眉。