对于刚接触白茶的新手来说，选择散茶还是饼茶冲泡确实是个让人纠结的问题。作为一个喝了十几年白茶的老茶客，我想用最接地气的方式，聊聊这两种茶的真实体验。

记得我第一次泡白茶时，面对压得紧紧的茶饼手足无措——撬茶时碎末飞溅，水温也拿捏不准。后来偶然试了散茶，看着青翠的茶叶在盖碗里舒展，突然就明白了什么叫"看得见的转化"。散茶不用撬，抓一小撮就能泡，特别适合想快速上手的茶友。尤其是银针散茶，芽头肥壮，用85℃水轻轻浸润，甜香就飘出来了，这种直观的体验对培养茶感很有帮助。

不过饼茶也有独到之处。去年春天收的寿眉饼，压得松紧适中，用茶针沿侧面轻轻撬，能剥落完整的叶片。这种饼茶冲泡时更耐泡，五泡后还有枣香，特别适合喜欢醇厚口感的新手。我常建议朋友先从三年陈的牡丹饼试起，因为陈化后的饼茶涩感弱，茶性温和，就像个不会出错的安全牌。

要说最推荐新手的，还是二级白牡丹散茶。叶片抱芽，既有芽的鲜爽又有叶的底蕴，冲泡容错率高——水温90℃左右，快出汤，怎么泡都不容易苦。上周带新人喝茶，用玻璃杯泡给她看，茶叶像跳芭蕾一样旋转下沉，她举着杯子说："原来好茶自己会说话"。

最后提醒两点：买散茶要注意干燥度，手指一搓就碎的别买；选饼茶看压工，边缘整齐无黑变的才好。其实无论散茶饼茶，最重要的是先喝起来，味蕾会带你找到答案。