茯砖茶，作为黑茶中的一种独特品类，因其特有的“金花”菌（冠突散囊菌）而备受茶友青睐。许多茶友在冲泡茯砖茶时，会发现茶汤略带甜味，不禁好奇：这种甜味是否与金花有关？

首先，金花本身并不会直接产生甜味。这种益生菌在发酵过程中会分解茶叶中的大分子物质，如淀粉、蛋白质等，转化为小分子糖类和氨基酸。这些物质溶于茶汤后，会带来醇厚、甘甜的口感，尤其是存放多年的老茯砖，甜感更为明显。

冲泡技巧也会影响茶汤的甜度：

• 水温控制：建议用100℃沸水冲泡，高温能更好地激发金花活性，释放茶叶内含物质。
• 醒茶步骤：先以沸水快速润茶1-2次，既能唤醒茶叶，又能洗去浮尘。
• 出汤时间：前3泡约10秒出汤，后续每泡递增5秒，避免久泡产生苦涩掩盖甜味。

值得注意的是，品质优良的茯砖茶甜感清润自然，若出现突兀的甜腻感，可能是工艺或储存不当所致。真正的金花茯砖，茶汤入口先显陈香，而后回甘徐徐，喉韵绵长，这种甜是时间与微生物共同作用的馈赠。

最后分享一个老茶客的秘诀：用陶壶煮饮陈年茯砖，金花与茶质充分交融，此时抿一口茶汤，能体会到类似红枣汤的圆润甜醇，这才是茯砖茶最动人的风味。