茯砖茶作为黑茶中的独特品类，因其特殊的“金花”菌而备受茶友追捧。然而许多消费者常困惑于茯砖茶表面金黄色的斑点究竟是珍贵的“金花”还是有害的霉菌。要辨别二者，需从形成机理、外观特征及饮用价值三个维度深入解析。

首先从微生物学角度看，冠突散囊菌（Eurotium cristatum）是茯砖茶“金花”的学名，属于国家二级保护菌种。这种益生菌在特定温湿度条件下自然生长，菌落呈现饱满的颗粒状，显微镜下可见金黄色孢子囊。而霉菌多为黄曲霉、黑曲霉等杂菌，菌丝呈现絮状或蛛网状分布，孢子颜色暗沉。

外观辨别有三大要点：金花分布均匀如星空点缀，单个菌落直径约0.5-2毫米，轻嗅有菌花香；霉菌往往成片聚集，伴有灰白色菌丝，霉变处茶体松软，散发呛鼻的霉腐味。老茶人常以“金花戴帽，霉菌穿鞋”的谚语形容二者分布差异——金花多在茶砖内部层状分布，霉菌则偏好表面潮湿处繁殖。

从健康价值而言，经湖南农业大学研究发现，金花菌能转化茶多酚产生茯茶素A/B，使茶汤更醇厚且具调节血脂功效。而霉菌污染的茶砖可能产生黄曲霉毒素等致癌物，开水冲泡也无法完全杀灭。建议消费者选购时注意：正宗泾阳茯茶金花剖面呈金黄色放射状，若发现绿色、黑色霉斑或刺鼻异味应立即丢弃。

存储环节尤为关键。北京茶叶质检中心主任王守伟提示：茯砖茶应存放于湿度65%以下环境，定期通风。若发现异常霉变，可用软刷轻扫表面后置于通风处晾晒，但已深度霉变的茶砖不建议饮用。真正的金花茯茶随着陈化年份增加，菌花香会逐渐转化为药香，这是其他茶类难以复制的品质特征。