在中国茶文化的浩瀚海洋中，茶汤的‘收敛感’一直是资深茶客津津乐道的品鉴维度。这种难以言传却真实存在的口感体验，究竟如何捕捉？它与制茶工艺又有哪些隐秘关联？近日，我们专访了国家级评茶师陈永明，听他娓娓道来这舌尖上的玄机。

‘收敛感像茶汤在口腔演的一场戏。’陈师傅轻啜一口老班章，眼角笑纹里藏着三十年的品茶功力，‘起初是微微的紧绷，像春蚕吐丝般包裹舌面，接着化为甘泉，这种张力变化正是古树茶内含物丰富的证明。’

通过比对不同产区的样品，陈师傅现场演示了品鉴要诀：先用舌尖轻抵上颚，感受茶汤触达瞬间的‘抓舌感’；再让茶汤在口腔回荡三秒，注意两颊黏膜的收缩程度；最后吞咽后屏息三秒，体会回甘与收敛的平衡。武夷岩茶因烘焙工艺带来的‘火功收敛’，与云南晒青毛茶自然陈化的‘绵柔收敛’，在他口中展现出截然不同的层次。

谈到工艺关联，陈师傅突然起身取来炭火焙笼：‘你看这铁观音的做青程度——叶片红边达到‘三红七绿’时，茶多酚转化出的茶黄素就是收敛感的密码。’他特别强调，现代机械杀青虽然效率高，但温度波动大会破坏儿茶素结构，这也是为什么老茶客总念叨‘炭焙的茶更有骨’。

访谈尾声，茶席上的冰岛古树已冲泡至第八道。陈师傅轻晃公道杯：‘真正的收敛感不该是刺激，而是像这泡茶——即便淡了，喉韵仍在与你对话。’窗外竹影婆娑，杯中茶汤澄澈，正是对‘不苦不涩非好茶，能苦能涩化甘津’这句茶谚的最好注解。