紫砂壶泡茶，茶汤的挂杯效果是衡量一壶好茶的重要标准之一。所谓“挂杯”，是指茶汤在杯中停留时，能在杯壁形成一层均匀的油膜或茶渍，这不仅体现了茶叶的品质，也反映了泡茶技艺的高低。那么，如何用紫砂壶泡出挂杯效果显著的茶汤呢？

首先，选择一把好壶至关重要。紫砂壶的材质直接影响茶汤的表现，优质的紫砂壶透气性好，能够吸附茶香，同时释放茶叶的精华。建议选用朱泥或紫泥壶，这两种泥料密度适中，能够更好地展现茶汤的层次感。

其次，茶叶的选择也很关键。一般来说，发酵程度较高的茶叶，如红茶、熟普洱或岩茶，更容易形成挂杯效果。这些茶叶内含物质丰富，尤其是茶多酚和果胶含量高，冲泡后茶汤黏稠度较高，更容易附着在杯壁上。

水温的控制同样不可忽视。不同茶叶需要不同的水温，但总体原则是：水温不宜过低。高温能够充分激发茶叶中的内含物质，让茶汤更加浓郁。例如，冲泡岩茶时，建议用100℃的沸水，而红茶则可用90-95℃的水温。

冲泡时间也决定了茶汤的浓淡和挂杯效果。过短的冲泡时间会导致茶汤淡薄，难以挂杯；而过长则可能让茶汤过于苦涩。一般来说，第一泡建议10-15秒出汤，后续每泡可适当延长5-10秒，具体时间可根据茶叶种类和个人口味调整。

最后，倒茶的手法也有讲究。倒茶时，壶嘴要尽量靠近杯壁，让茶汤顺着杯壁缓缓流下，这样茶汤更容易在杯壁上形成均匀的挂杯效果。同时，倒茶时要稳，避免茶汤飞溅或冲击力过大破坏挂杯。

总之，紫砂壶泡茶的挂杯效果并非偶然，而是壶、茶、水、时、技五者完美结合的产物。只有用心选择、耐心冲泡，才能让每一杯茶都展现出最佳的风味和美感。