在冲泡乌龙茶的过程中，注水手法看似简单，实则对茶汤香气的释放有着至关重要的影响。不同的注水方式会直接影响茶叶的舒展程度、内含物质的析出速度，甚至改变最终茶汤的香气层次。

高冲法是一种常见的注水手法，将水壶提高，水流以较大的冲击力注入盖碗或茶壶。这种方式适合条索紧结的乌龙茶，如铁观音或武夷岩茶。高冲时，水流的力量能更好地激发茶叶的香气，尤其是高沸点的芳香物质，使茶汤的香气更加高扬。但需注意控制水柱粗细，过粗的水流可能导致茶叶翻滚过度，释放出过多的苦涩物质。

相比之下，低冲法更为温和，水壶口贴近盖碗边缘，水流缓慢注入。这种方式特别适合发酵程度较高的乌龙茶，如东方美人或凤凰单丛。低冲能够避免过多的氧气混入水中，减少香气物质的挥发，使茶汤的香气更加沉稳、持久。同时，缓慢的水流也能让茶叶均匀受热，避免局部过热导致的香气失真。

此外，定点注水和环绕注水也会带来不同的效果。定点注水是指在固定位置注水，适合需要缓慢释放香气的茶叶，如陈年乌龙。而环绕注水则是沿盖碗边缘画圈注水，能让茶叶均匀舒展，适合需要快速激发香气的茶叶，如清香型铁观音。

水温的控制也不容忽视。通常来说，沸水（95-100℃）能更好地激发乌龙茶的香气，尤其是高香型的品种。但对于一些嫩芽较多的乌龙茶，如某些台湾高山茶，可将水温略微降低至90℃左右，以避免烫伤茶叶，失去鲜爽的香气。

经验丰富的茶艺师还会根据茶叶的状态调整注水手法。例如，第一泡时采用高冲唤醒茶叶，第二泡改用低冲来稳定香气，第三泡又可能换成环绕注水来延长香气的释放。这种灵活的调整能让乌龙茶的香气变化更加丰富，给人带来持续的惊喜。

最后要提醒的是，无论采用哪种注水手法，都要注意水流要柔和、稳定，避免忽大忽小或断断续续。稳定的水流才能保证茶叶均匀受水，香气物质有节奏地释放出来，形成完美的茶汤。